福岡・博多のふぐ料理専門店「ふぐ大将 いし松」の単品料理。
コースにはない白子料理が、白子刺し・白子焼きでお楽しみいただけます。
ふぐ大将いし松(092)731-4415
親子で頑張ってます。
玄海灘産天然本とらふぐ単品
ふぐ刺 \3,600-
魚特有の臭みも無く、さっぱりとした淡白な味と、 弾力性に富んだ歯ごたえのある食感です。 |
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ふぐちり \4,200-
ふぐを食すると、体が温まり血液の循環が良くなり、 筋肉の硬化を和らげると言われています。 |
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ふぐ唐揚 \2,200-
からりと揚げたふぐの唐揚は、他の魚や鳥の唐揚とは違った、 ふぐ独特の味わいがあります。 |
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ふぐ白子刺 \2,900-
ふぐの白子は、薬効成分豊富で、スタミナ食品です。 舌でとろけるような感触。珍味です。単品の一番人気品です。 |
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ふぐ白子蒸し \1,600-
茶碗蒸しの出汁に、白子の味が絡まり、一般の茶碗蒸しとは、 一味違った逸品です。 |
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ふぐ白子焼き \2,200〜
白子を焼くことにより、濃縮された濃厚な味をお楽しみください。
単品料理で一番人気です。 |
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ふぐ雑炊 \1,350-
天然物のとらふぐの旨味がしみた雑炊の味は格別です。 |
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ふぐひれ酒 \900-
熱燗に浸した鰭から出るエキス。濃い目がよければそのまま酒に浸して、 薄目がよければふたの上に鰭を取り出して、お好みしだいで。 |
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天然本虎ふぐですからどれも自信を持ってお奨めしますが、
白子茶碗蒸し・雑炊は特にご好評いただいている逸品です。
天然本トラコース お一人様9500円
ふぐ大将いし松 予約はお電話でお願いします。
予約は電話のみで受け付けております
ふぐ大将いし松 （092）731-4415
「ネットで見て電話してるよ」と言って下さい。頑固オヤジが特別サービス笑顔でお出迎え！
お店の人は知らない編集人のコメントページをナイショで作りました。こんなページがあるって
お店で喋っちゃダメですよ。親父さんに怒られます。ここからどうぞ
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ふぐ豆知識
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| ふぐの種類
| ふぐといっても、40種以上の多くの種類がありますが、日本で食用に認められているのはトラフグ系・サバフグ系の17種。厚生省認可の食用ふぐはハコフグまで加えれば22種です。トラフグ系は毒を持ち、サバフグ系には無毒の種類もあります。
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| 王様トラフグ
| おなじみのトラフグは、背面暗緑黒色で側面には斑点が多く腹面は白く小さいトゲが密生しています。
判別のポイントは胸びれ後部の白くふちどられた大黒紋です。玄界灘から東シナ海の日本側海域産が肉質・味ともに最高級です。尾びれは白くカラスフグと区別されます。肉、皮、精巣（白子）を調理します。
ちなみにカラスフグは 尾びれが黒いこと意外は見た目はトラフグと変わりません。一部の店でトラフグの代用に使われます。
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| ふぐの毒
| ふぐ毒はテトロドトキシンとよばれ、青酸カリの千倍以上ともいわれる毒性は熱に強く、通常の加熱では毒性はなくなりません。ふぐ毒はふぐの肝臓や卵巣などの内臓に蓄積されています。種類によっては筋肉、皮にも含まれていますが、とくに内臓に含まれるものは毒性が強いことで知られています。ふぐ毒は、その種類や各種部位、雌雄やによって異なり、漁獲海域や季節によっても差があります。
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| ふぐと日本人
| 日本人がふぐを食べ始めたのは、縄文後期の貝塚からふぐの歯や骨が発見されていることから縄文時代からのようです。ふぐ食が広く普及したのは、江戸時代半ば過ぎだといわれていますが、不用意な調理で中毒死する人も多く、ふぐ食禁止令を設けた藩もあったようです。
今でもふぐを「鉄砲」「がんば」 と呼んでいる地方があります。「がんば」とはガン（棺桶）を用意してでも食べたい魚という意味です。素人料理はご用心！
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| 「いし松」のこだわり
| 養殖技術が発達して海で囲って養殖するパターンと、内陸のプールで養殖する方法があります。他の魚と同様で肉質において、天然とらふぐに敵うものではありません。また韓国、中国からの輸入ふぐも出回っていますが、同じ東シナ海産でも玄界灘から東シナ海西側（日本側）
海域 にかけてのふぐが身の締まりや味においても上品でおいしさもひと味違います。「いし松」が玄海灘産本トラフグにこだわる理由がここにあります。
蛇足ながら、玄海灘近海産トラフグは刺身でも白く美しいですが、中国産ふぐは灰色を帯びた色をしていますので見た目にも判断していただけます。
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